南通美食

中国四大名腿之如皋火腿

【导语】:如皋火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一。因如皋位置在北,故被称为“北腿”。

  一、发展历史

  清咸丰初年(公元1851年),一家名叫“同和泰”的制腿栈在古城如皋悄然开张,大师傅们以当地特产“东串猪”为主料制作火腿,并由此一炮打响。随后,广丰、瑞生和、恒昌等11家制腿栈相继落户如皋,至1929年,如皋城内大大小小制腿栈已经达到31家。其中,如皋“广丰”还漂洋过海,从美国檀香山国际博览会上捧回金奖。以当时人称“火腿大王”的李筱川在如皋创办“中国制腿公司”为标志,如皋开始与浙江金华、云南宣威齐名,成为全国三大火腿中心之一,如皋火腿开始畅销海内外,甚至在美国华人集居的旧金山都开设了分号。

  然而,“同和泰”的大师傅们大概没有想到,就在100多年后,历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大发光彩。经过最严格的评定,如皋火腿喜获中国名牌产品称号。是江苏长寿集团这家国家级农业产业化重点龙头企业,通过创新的手段使如皋火腿在历史不断演进中得以传承,并且发扬光大。

  

  二、加工过程

   如皋火腿又称为北腿(金华火腿称为南腿),产于江苏省如皋县。产品特点是,形状为琵琶形,重量为2.5~3.5千克,皮色金黄,肉质红白鲜艳,火腿肌嫩肉肥,肥而不腻,风味独特,可长期保存。工艺流程为:

  (1)腌制 腌制共分4次上盐,第一次为小盐,每50千克鲜腿用1.5千克盐,主要目的是将肉中的血排出;第二天上第二次盐称为大盐,上盐量为50千克鲜腿上3.5千克盐,并加入硝石,然后堆码起来;过8天左右,上第三次盐,用盐量比第二次略少;第四次上盐时间为第三次上盐之后的22天,用盐量更少,上盐后可堆成散堆,每隔6~7天翻一次。

  (2)洗晒 当腌制34~40天后,将火腿在水中洗刷2次,并刮皮、刮毛,然后晒6~7天,使其腿尖翘起,表皮干燥。

  (3)晾挂 洗晒后,将火腿放在室内晾挂,火腿逐渐干燥,并产生香味。当火腿干透后,应涂棉籽油脚,以防回潮。到重阳节前,取下火腿,将其堆叠起来,目的是防止油脂外溢,促使肉质变嫩,并在1个月左右进行一次翻堆。如皋火腿在干燥地方可保存2年以上。

手机访问 南通本地宝首页

相关推荐
  • 南通海门提汤羊肉介绍

    海门山羊素以肥嫩鲜美著称,海门提汤羊肉在清末明初就晓誉天下。主要功效:暖中补虚、开胃健身。

  • 南通美食一条街

    每个城市都会有个美食聚集的地方,那么,南通的美食街在哪呢?

  • 南通十大美食有哪些

    四季适宜的南通作为很好的旅游目的地有哪些美食呢?下面和小编一起来看一下南通十大美食有哪些吧。

  • 南通特色小吃如皋灌香肠

    来到南通如皋,真没想到这儿有这么多好吃的呢,走在小吃街上,两边都是一些小吃店,从店里面散发出来的香气让我在不时的在流口水。

  • 南通10大人气火锅店推荐

    吃火锅是一个很好的选择,在南通有哪些吃火锅的好去处呢,本文为大家收集了一些比较好的去处,供您参考。

  • 好吃又实惠的美食唐闸鸡煲

    光闻唐闸鸡煲的味都感觉很香有点想流口水了,咬上一品的确不错,鸡肉很嫩滑,但是又不塞牙,而且量很多。

  • 以海鲜美食为主的南通美食

    南通临长江,通运河,达黄海,这儿的水产业发达,一年四季,鱼鲜蟹肥虾活。

  • 美味可口的荔枝肉球的详细做法

    主料:纯精肉300克,糖水菠萝100克,辅料:香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,植物油500克(耗100克)

  • 色香味美令人流连的雪花豆腐

    色香味美令人流连的雪花豆腐,主要原料:豆腐一方,老母鸡一只。口感风味:色香味美、令人流连。

  • 南通餐饮美食酒店一览表

    南通是江苏省地级市之一,位于苏中,长江三角洲北翼,中国首批对外开放的14个沿海城市之一,东抵黄海,南望长江,西、北与泰州、盐城接壤,“据江海之会、扼南北之喉”,与中国经济最发达的上海及苏州灯火

  • 南通特产小吃全接触

    推荐几个南通的特色面食

  • 南通温馨的点心草炉烧饼

    草炉烧饼,顾名思义是以柴草为燃料加工制作的烧饼。这和桶炉烧饼以炭火熏烤在制作上有很大不同,烧饼内熟而外不焦,为其特点之一。

  • 上一篇文章:南通必吃的特色美食
  • 下一篇文章:南通地道美食有哪些
  • 猜你喜欢
    热门推荐
    本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
    企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议 | 本地宝APP
    本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2021 ICP证:粤ICP备17055554号